Begoña Rodrigo: mujer, empresaria y ganadora de Top Chef

Una persona cercana, afable y sencilla, así podríamos definir a Begoña Rodrigo.

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Muchas gracias Begoña por tu tiempo, porque sabemos vas a un ritmo frenético y aún así has destinado parte de él a atendernos.

Ganadora de la primera edición de Top Chef, has conseguido una estrella en la guía roja con La Salita. Desde Nativa Selectta muchas felicidades por el trabajo bien hecho.

Conociendo a Begoña

Son dos de nuestras preguntas ineludibles: Dime un olor y un sabor que hayan quedado en tu memoria por siempre.

El olor a césped recién cortado , me fascina, a tierra. Sabor el cítrico , lo despierta todo.

Tu lugar preferido en la ciudad de Valencia…

La playa, vivo en ella, en Patacona y aunque ahora no son los mejores meses, el resto del año es como tener un océano solo para ti . No me imagino mi vida sin mar.

Ibas camino de ser una ingeniera industrial pero el mismo camino se bifurcó…¿Cuándo te diste cuenta de tu verdadera vocación y por qué?

Entré en la cocina por necesidad, pero desde el primer día que me calcé un mandil supe que ya no lo quitaría jamás, Amor a primera vista .

Begoña corrígeme si me equivoco, pero en estos momentos tienes el Restaurante La Salita, Farcit y El Huerto, ¿cada uno posee una diferente dentidad culinaria? ¿O existe un denominador común para todos?

Salita, Farcit y Huerto, todos son consecuencia de mi vida y vivencias en las distintas etapas pero todos tienen como denominador común un producto de calidad y de proximidad , intentando preservar el entorno.

En cuanto a gustos personales se refiere…¿Cuál es tu cocina internacional favorita?

Sin duda la Tailandesa. Por inmediatez, frescura y ligereza . Me fascina.

Begoña ¿cuál sería el balance que haces desde que ganaste Top Chef hasta ahora? Realmente, en todos estos años, ¿cuál es ese momento que has sentido como muy especial, remarcable o memorable, desde entonces hasta el momento actual?

Han sido años de asentamiento y evolución , sin duda el día que nos dieron el segundo sol y la Estrella Michelin no los olvidaremos jamás,fueron momentos de recompensa a un trabajo bien hecho en el que pude ver al equipo más feliz que nunca, y eso es lo único realmente importante.

A todos nos ha afectado la pandemia actual, pero determinados sectores como el de la hostelería lo ha pasado muy mal…¿cómo lo has vivido en primera persona Begoña como empresaria?

Ha sido tiempo de reflexión , de centrarse, de quitarse de encima cargas innecesarias , pero sobre todo tiempo de volver al barro y empezar de cero. Nos hemos quedado sin ahorros y ahora hay que empezar a remar con más fuerza que nunca.

Mujer, empresaria y exigente ¿pasa factura?

No, las facturas pasan cuando haces lo que no quieres , yo decidí mi camino y éste tiene algunos inconvenientes que ya asumí desde un principio, no se puede estar la vida buscando a quien echarle cuentas.

Se habla muy bien de vuestra cocina en La Salita Begoña, desde la decoración, la vajilla, la explosión de sabores, y por supuesto el servicio. Pero si hay algo por lo que creo que también destaca y lo hace especial, es por el maridaje que ofrecéis. ¿Qué me puedes contar de las referencias que tenéis?

La carta de vinos como el resto del local es muy personal, Miguel el sumiller hace su selección que va variando a medida que cambian sus gustos y conocimientos, el vino como la cocina cuanto más pruebas, más afinas, Miguel tiene total libertad para elegir y eso le da frescura a la hora de hacer una oferta diferenciadora.

Ha sido un placer y para terminar ¿cuál es ese deseo confesable que te queda por cumplir?

Quiero tirarme en paracaídas.

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